Σαρδέλες τυλιγμένες με αμπελόφυλλα

Υλικά: 30 Κληματόφυλλα (μεγάλα, φρέσκα ή σε άλμη) 30 Σαρδέλες (μεγάλες) 2 Κρεμμύδια (ψιλοκομμένα) 1 Κόκκινη Πιπεριά (ψιλοκομμένη) Αλάτι & Πιπέρι 2 κ.γ. Κύμινο (σκόνη) 1 φλ. Ελαιόλαδο ½ φλ. Χυμός Λεμονιού Χυμός από 1 Λεμόνι (για το τελείωμα) Εκτέλεση: Κόβετε το κοτσανάκι από τα κληματόφυλλα και τα ζεματάτε σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά…

Κουλούρι Θεσσαλονίκης

Υλικά 340 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 170 γρ. αλεύρι σκληρό 1 κ.σ. κοφτή αλάτι θαλασσινό 35 γρ. ζάχαρη 300 ml. νερό σε θερμοκρασία δωματίου 2 φακελάκια ξερή μαγιά Για το φινίρισμα 400 ml. χλιαρό νερό 2 κ.σ. ζάχαρη σουσάμι Τρόπος παρασκευής Σε μπολ βάζουμε το νερό με τη μαγιά και ανακατεύουμε με ένα…

Φρυγανιά

Υλικά 20 φέτες φρυγανιά 240 γρ. άνθος αραβοσίτου (βανίλια) 8 ποτήρια γάλα 300 γρ. ζάχαρη κανέλα σκόνη Για το σιρόπι 2 ξυλάκια κανέλα 6 στικ γαρίφαλα 4 κούπες νερό 2 κούπες ζάχαρη Για τη σαντιγύ 4 κουτάκια ermol 200 γρ. ζάχαρη άχνη 200 γρ. γάλα Εκτέλεση Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζετε όλα τα υλικά για…

Κολοκυθόπιτα

Υλικά 1 κιλό κολοκύθι κίτρινο 1/2 φλυτζάνι ρύζι 4 κουταλιές τριμμένο τυρί αλάτι και πιπέρι 1 κουταλάκι ζάχαρη ελαιόλαδο Εκτέλεση Καθαρίζουμε και τρίβουμε το κολοκύθι . Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ετοιμάζουμε τα φύλλα και στρώνουμε τα μισά στο ταψί. Βάλουμε τη γέμιση Και στρώνουμε και τα υπόλοιπα φύλλα. Ψήνουμε την πίτα για…

Αγριογούρουνο στιφάδο

Υλικά για 4 άτομα 1 ½ κιλό αγριογούρουνο σε μπουκιές 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 ½ κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο καθαρισμένα 1 ½ φλιτζ. ελαιόλαδο 400 γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες 2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτες 2 κουτ. σούπας ξίδι 2 φύλλα δάφνης 1 κλωνάρι δεντρολίβανο φρέσκο 1 κουτ. τσαγιού ζάχαρη Αλάτι 10-12 κόκκους πιπέρι μαύρο 1 πρέζα…

Τηγανιά καρδιτσιώτικη

Υλικά 1 Κιλό Χοιρινό (κατά προτίμηση λαιμός) 5 Πράσσα 1 Ποτήρι Κρασί Λάδι Αλάτι Πιπέρι Ρίγανη Εκτέλεση Κόβουμε το χοιρινό κύβους(ή το αγοράζουμε κομμένο) και το πλένουμε. Το στραγγίζουμε και το βάζουμε σε ένα τηγάνι σκέτο, χωρίς λάδι, χωρίς νερό. Το αφήνουμε να βράσει με τα υγρά του, με κλειστό το καπάκι, σε δυνατή φωτιά.…

Χοιρινό μπούτι στη γάστρα

Υλικά: 1 κιλό χοιρινό μπούτι ψαχνό κομμένο σε μεγάλα καρέ(όχι huge) 2 κιλά πατάτες κομμένες σε μέτρια κομμάτια 2 πιπεριές πράσινες (των γεμιστών) κομμένες σε μεγάλα καρέ 2 ντομάτες μεγάλες κόκκινες κομμένες σε ροδέλες 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες Αλάτι πιπέρι ρίγανη δεντρολίβανο Φυτίνη (βούτυρο) Μισό μπρίκι λάδι Ζεστό νερό από τις πατάτες Εκτέλεση:…

Σπετζοφάι

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό Πιπεριές πράσινες 1 μακρόστενη μελιτζάνα κομμένη φέτες. 1 Λουκάνικο κομμένο σε κύβους 3-4 μεγάλες τομάτες ώριμες τριμμένες. 1 κ.γ. αλάτι λίγο πιπέρι μαύρο 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 κοφτό κ.γ. ζάχαρη ΕΚΤEΛΕΣΗ Τοποθετούμε το λουκάνικο στο τηγάνι από την μια πλευρά που είναι κομμένο και το τηγανίζουμε αφού το γυρίσουμε και από την…

Σοφιγάδο

ΥΛΙΚΑ 1 ½ κιλό βοδινό μοσχαρίσιο ψαχνό κρέας (περίπου) ½ – ¾ φλυτζανιού λάδι 2 κρεμμύδια 1 κεφάλι σκόρδο 1 ποτήρι του κρασιού πετιμέζι ½ ποτήρι του κρασιού ξύδι 1 ματσάκι δεντρολίβανου 1 κοφτή κουταλιά πελτέ ντομάτας (προαιρετικό) αλάτι – πιπέρι, νερό 5 – 6 κυδώνια καθαρισμένα και κομμένα φέτες ή τις ανάλογες πατάτες Εκτέλεση…

Πατάτες σοφιγάδες

  Υλικά (ως κύριο πιάτο για 4 άτομα) 6 πατάτες (καθαρισμένες ή με τη φλούδα τους) κομμένες σε κύβους των 2-3 εκ. 1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες 400 γρ. σάλτσα ντομάτας 50 γρ. ντοματοπελτέ 3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό 1 κ.γ. ζάχαρη ½ λεμόνι, τον χυμό αλάτι, πιπέρι 2.κ.σ. ελαιόλαδο για τη σάλτσα…